What is a gourmet rosé?

La sélection des ingrédients 

Comme pour la préparation d’un plat de chef, la sélection des cépages est une étape essentielle pour l’obtention d’un rosé gastronomique. A Cabran, nous aimons utiliser les cépages les plus nobles de la Provence comme le mourvèdre et le grenache ou le Tibouren, qui entrent dans la composition de la Cuvée du Pont Romain et de la Cuvée de Baraille. 

La cuisson… du tonneau 

Traditionnellement utilisé pour l’élevage des vins rouges, la vinification en fut confère au rosé gastronomique texture et élégance, gras et complexité. Pour notre rosé Baraille, nous accordons une attention particulière à la sélection de nos barriques, en chêne français. Le tonnelier doit doser précisément la durée et l’intensité de la chauffe qui influent sur la porosité du bois, sur ses qualités aromatiques et sur sa capacité à diffuser des tanins qui seront récupérés par le vin. 

La dégustation des rosés & des mets 

Un rosé gastronomique est un vin conçu pour accompagner harmonieusement une variété de plats. Contrairement aux rosés plus simples, légers et fruités, les rosés gastronomiques se distinguent par leur complexité aromatique et leur capacité à s'associer avec les mets les plus élaborés. Notre rosé de Baraille s’accorde à merveille avec une volaille à la crème ou demi-deuil, une baudroie lardée ou tout simplement un fromage de chèvre.  

On vous laisse vérifier par vous même avec ces deux recettes :