Le Château de Cabran
Un domaine bicentenaire
Aux portes de Fréjus, sur la commune du Puget-sur-Argens, on accède au Château de Cabran par une petite route qui serpente à travers la garrigue, la pinède et les chênes lièges. Une très ancienne bastide en belles pierre du pays abrite la cave et surplombe les vignes cultivées par la même famille depuis 1820. Renaud de Saint-Seine, ardent protecteur du terroir, y produit des vins de caractère, typiques des savoir-faire de la Provence et labellisés en Agriculture Biologique.
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Un terroir unique à préserver
Le domaine réunit des conditions géologiques exceptionnelles, rarissimes même, dans le monde. L’Estérel, massif volcanique baigné par la brise de mer, donne à la vigne rigueur et finesse. La terre est constituée de roches éruptives et de coulées de lave, rhyolite et dolérite. C’est la présence mêlée de ces deux formes de rejets volcaniques qui est unique. Cela donne une terre riche en minéraux mais pauvre en éléments organiques ; les rendements sont donc peu élevés ce qui est un facteur de qualité. Pour préserver ce terroir exceptionnel, nous avons fait le choix du label Bio, qui garantit que nous n'utilisons aucun engrais chimique ni pesticide.
Cépages typiques,
assemblages audacieux
Nous cultivons principalement des cépages emblématiques de la Provence tels que le mourvèdre, le cinsault, le tibouren et le rolle ainsi que des cépages plus incontournables à l’instar de la syrah et du cabernet-sauvignon. Toutefois nous ne nous interdisons jamais d’audacieux assemblages, sur les pas de notre arrière- arrière-grand-mère qui avait eu l’idée de réunir du cabernet-sauvignon (puissant cépage du Médoc) et du mourvèdre (cépage épicé originaire d’Espagne). Cet assemblage original compose aujourd’hui encore notre cuvée rouge la plus distinguée : la Vigne haute.
L'art de la vinification,
entre tradition et innovation
Notre cave a été aménagée dans une ancienne ferme fortifiée dont nous conservé le caractère.
La vinification des vins rosés s’effectue principalement par pressurage direct, un processus méticuleux, sans macération préalable, au cours duquel les peaux donnent au jus une coloration claire, finement rosée.
Certaines de nos cuvées en rouge, rosé et blanc sont vinifiées et élevées en barriques de chêne français qui sont sélectionnées avec le plus grand soin selon leur fonction (qui ne sera jamais de donner un intense goût de bois).
La cave est équipée d’un pressoir pneumatique et d’un puissant système de froid. Ces techniques modernes apportent finesse et complexité aromatique à nos vins tout en nous permettant de réduire considérablement le risque d’oxydation, donc l’utilisation de sulfites.
![[Magnum] Cuvée du Pont-Romain](https://chateaudecabran.com/91-large_default/magnum-cuvee-du-pont-romain.webp)
