Qu’est-ce qu’un rosé gastronomique ?

Le rosé, ce vin délicat et rafraîchissant, est souvent associé à des moments estivaux et décontractés sous le soleil de la Provence. Pourtant, il existe une catégorie de rosés qui élève l'expérience de dégustation à un niveau gastronomique. 

La sélection des ingrédients 

Comme pour la préparation d’un plat de chef, la sélection des cépages est une étape essentielle pour l’obtention d’un rosé gastronomique. A Cabran, nous aimons utiliser les cépages les plus nobles de la Provence comme le mourvèdre et le grenache ou le Tibouren, qui entrent dans la composition de la Cuvée du Pont Romain et de la Cuvée de Baraille. 

La cuisson… du tonneau 

Traditionnellement utilisé pour l’élevage des vins rouges, la vinification en fut confère au rosé gastronomique texture et élégance, gras et complexité. Pour notre rosé Baraille, nous accordons une attention particulière à la sélection de nos barriques, en chêne français. Le tonnelier doit doser précisément la durée et l’intensité de la chauffe qui influent sur la porosité du bois, sur ses qualités aromatiques et sur sa capacité à diffuser des tanins qui seront récupérés par le vin. 

La dégustation des rosés & des mets 

Un rosé gastronomique est un vin conçu pour accompagner harmonieusement une variété de plats. Contrairement aux rosés plus simples, légers et fruités, les rosés gastronomiques se distinguent par leur complexité aromatique et leur capacité à s'associer avec les mets les plus élaborés. Notre rosé de Baraille s’accorde à merveille avec une volaille à la crème ou demi-deuil, une baudroie lardée ou tout simplement un fromage de chèvre.  

On vous laisse vérifier par vous même avec ces deux recettes :

4.6/5
☆☆☆☆☆ 4.6/5
  • Temps total : 55 min
  • Préparation : 25 min
  • Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

  • poivre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 16 fines tranches de lard fumé
  • 2 queues de lotte
  • 1 bouquet garni
  • 4 gousses d' ail
  • 2 queues de lotte 

Source : marmiton.org

ÉTAPE 1 : Détaillez les gousses d'ail, faites quelques entailles dans la lotte

ÉTAPE 2 : Glissez des lamelles d'ail et des feuilles de persil dans les fentes.

ÉTAPE 3: Emballez les 2 queues de lotte dans les tranches de lard

ÉTAPE 4 : et ficelez version rôti.

ÉTAPE 5 : Huilez un plat à four et déposez-y les rôtis.

ÉTAPE 6 : Parsemez d'ail, de persil, poivrez, arrosez d'huile

ÉTAPE 7 : et enfournez 30 minutes.

ÉTAPE 8 : Dégustez accompagné de notre rosé de Baraille 

4.9/5
☆☆☆☆☆ 4.9/5
  • Temps total : 30 min
  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

  • moutarde
  • sel
  • 4 escalopes de poulet
  • 2 briques de crème liquide (20 cl)
  • 2 boîtes de champignon
  • poivre 5 baies
  • riz

Source : marmiton.org

ÉTAPE 1 : Mettre l'eau à bouillir pour le riz.

ÉTAPE 2 : Pendant ce temps, couper les escalopes de poulets en morceaux.

ÉTAPE 3: Mettre le riz à cuire, puis, quelques minutes plus tard, faire revenir le poulet dans une poêle.
En fin de cuisson, ajouter les champignons, puis mettre le feu très doux avant de rajouter la crème.

ÉTAPE 4 : Saler, ajouter la moutarde selon le goût, quelques tours de moulin de poivre 5 baies. Laisser la crème épaissir un peu.

ÉTAPE 5 : Servir sur le riz et accompagner de... vous l'avez compris... notre rosé de Baraille 

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