À Cabran, c’est la saison de la taille… et chez vous ?
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Les visites gourmandes du Château de Cabran
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Une bouteille noire pour un vin blanc

Posted on: 16/04/2024

Un contenant sombre permet d’éviter le « goût de lumière », un défaut organoleptique dû à une exposition prolongée aux UV, qu’ils soient naturels ou artificiels. Ce défaut majeur est imputable à la dégradation de certains composés volatiles au contact de la lumière qui produit du méthanethiol, reconnaissable à son petit goût de choux fleur cuit ou de laine mouillée... Aucun remède n’existe contre cette déviance qui peut, pour les vins les plus sensibles et en cas de température élevée (20° ou plus), survenir en 2 à 3 semaines d’exposition seulement. 

Si vous vous demandez pourquoi vous n’en aviez pas entendu parler avant, rappelez-vous pour que les bouteilles, qui autrefois passaient directement des caves obscures des vignerons à celles des consommateurs, il existe bien souvent désormais, une étape intermédiaire qui s’appelle... la grande distribution ! Laquelle prend en général grand soin de tenir les bouteilles debout et de les éclairer à grands coups de tubes au néon. 

Alternative : qui s’appelle… le caviste ! Lequel prend soin, c’est bien normal, d’exposer les bouteilles à la vue des clients.

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